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4種蔬菜已被列入「致癌名單」,吃多了會致癌?這些才真的要少吃
2024/01/25

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以后別再吃折耳根了,院子里的也都清了,這玩意致癌,要不得的。」盧老爺放下筷子,開始滔滔不絕和老伴講折耳根的危害。

「講啥子嘛,折耳根清熱解毒好東西,你可別聽旁人瞎說,」

「說你就不聽了?」盧老爺掏出手機,給老伴看上面的文章,「你看, 專家都說折耳根有馬兜鈴酸,它致癌的。」

老伴不樂意了,「吃了幾十年折耳根都沒事,哪里致癌了?就是瞎說。」

「哼,冥頑不靈!反正以后我不會再吃折耳根了。」說完,盧老爺就頭也不回的離開餐桌了。

一、4種蔬菜已被列入「致癌名單」,可信嗎?

近些年各種癌癥的高發,讓人越發關注身邊的「致癌因素」。比如網絡上的流傳的「致癌蔬菜」,稱魚腥草、佛手瓜、無根豆芽會致癌,這是真的嗎?

1、佛手瓜

網傳高溫炒制后的佛手瓜會產生一種神經毒性致癌物—— 丙烯酰胺。事實上,很多食物經過高溫烹飪都可能產生丙烯酰胺,比如面包、薯片等。

《食品和化學毒物學》中指出,丙烯酰胺致癌作用安全量以每千克體重2.6微克為上限,神經毒性安全量則為每千克體重40微克。換算下,70kg體重成人要吃夠十幾斤佛手瓜才可能有患癌風險。

2、魚腥草

案例中盧老爺提到的魚腥草,其所含的 馬兜鈴酸的確在2012年被列為 一類致癌物,報告指出大量攝入可導致肝癌、腎癌的發生。

不過馬兜鈴酸是一類化合物的總稱,其中的毒性成分主要是馬兜鈴酸I、馬兜鈴酸II。而魚腥草中的馬兜鈴酸則以馬兜鈴內酰胺-ALL、馬兜鈴內酰胺-BLL、馬兜鈴內酰胺-FLL為主,

目前尚未有明確證據證實其有致癌風險

最重要的是,魚腥草中 馬兜鈴內酰胺含量很低,約0.016g/kg,基本不會對健康產生什麼影響。

3、無根豆芽

網傳五根豆芽因添加大量 無根劑而產生毒性和致癌性,但事實并非如此。

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