導讀：每年春夏秋三季，都是空心菜上市的時候，此時我建議大家隔2-3天就吃1次空心菜，因為空心菜和其他菜相比，它是堿性蔬菜，適當多吃，不僅可以維持體內的鉀鈉平衡，而且還能使腸道更健康。雖然空心菜很多人和我一樣特別愛吃，可很多人最害怕炒開心菜，有些人炒的空心菜，一下鍋就發黑，還有的人炒空心菜，炒好后端上桌不到5分鐘，也會發黑。
其實要想把空心菜炒的不發黑，我們就要知道空心菜發黑的原因。這是因為空心菜中含有的大量的鐵離子，而鐵離子受熱后會被空氣氧化成3價鐵離子，雖然3價鐵離子是棕紅色，但是在炒制空心菜時，也會有一些葉綠素流失，從而使我們看到的空心菜是發黑的，要想防止空心菜發黑，我們就要防止鐵離子被氧化或者未下鍋前鐵離子就被氧化，同時減少葉綠素的流失。
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